MUSAKKA

Merhaba arkadaşlar, bugün sizlerle, aslında hepimizin bildiği bir akdeniz yemeğini paylaşacağım. Musakkanın pek çok tipine rastladım. Bu yemeği lezzetini kaybetmeden daha az yağlı olarak nasıl yaparım diye düşünürken bu yemek çıktı. Patlıcan biliyorsunuz çok yağ çeker birde bol yağda kızartıp kıymalı sosunu koyunca bana çok ağır geliyordu. Birde böyle deneyelim dedim. Öncelikle karnıyarık içi hazırladım ilave olarakda patates koydum. Bu yemeği sadece patates ile de çok yaptım. Patestesleri mandolinden cips halinde geçirip hiç pişirmeden fırın kabına dizip üzerine hazırladığınız kıymalı sos koyarsanız patetes musakka, sadece patlıcan kullanırsanız patlıcan musakka oluyor. Yada sadece patlıcan, mozzarelle ve domates kullanırsanız, özellikle Napoli'de çok yapılan 'Musaca'  elde etmiş oluyorsunuz. Öncelikle size her zaman gerekecek pek çok kıymalı yemek içinde kullabileceğiniz sostan başlayalım;

 

İçindekiler;

 

1 adet yemeklik doğranmış soğan

1 adet küp küp kesilmiş havuç

1 yada 2 adet küp küp kesilmiş kereviz sapı

1 diş sarımsak

300 gr  kıyma

1 yemek kaşığı zeytin yağ

5-6 kaşık domates püresi yada 3 adet küp küp kesilmiş domates (artırıp azaltabilirseniz de ).

 1/2 demet maydanoz, nane

 

Yapılışı;

 

Kıymanız eğer az yağlı ise 1 yemek kaşığı, eğer yağlı ise hiç zeytinyağ koymadan öncelikle kıymanız 3-4 dakika kavurun. Yemeklik soğanızı, havuç ve kereviz sapını koyup hiç zeytinyağını koymaydıysanız şimdi ekleyin. Bir kaç kere karıştırdıktan sonra domatesleride ekleyip kısık ateşte 15 dk pişirin. Ocağın altını kapatınca maydanoz ve naneyi ekleyin.

 

 



 





Musakka
İçindekiler;

2 adet patlıcan,
2 adet patates
zeytinyağ

Yapılışı;

Patatesleri soyup cipsten daha kalın olmak üzere yuvarlak yuvarlak dilimleyin, Patiıcanları ise alacalı doğradıktan sonra uzun uzun dilimleyin ve üzerine tuz gezdirip terlemesini bekleyin. Önce patatesleri 1 kaşık kızdırılmış yağda her iki yüzünüde çok hafifçe kızartın. Patlıcanların üzerine, bir fırça yardımı ile yağ sürüp yine hafifçe yumuşamasını sağlayın. Patlıcanların yumuşaması ve pateslerin hafif kızarması yeterlidir, çünkü bu yemeği fırında da pişireceğiz. Patıcanların üzerine bir iki çimdik toz şeker serpin (püf noktası)

Şimdi fırın kabımızın içine sırayla; kıymalı sos , bir sıra patates, üzerine kıymalı sos,  patlıcan, kıymalı sos koyarak yemek için hazırladığımız malzemeyi bitirelim. Üzerine de başemal sos ve peynir rendeleyerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun.  

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Bayramlarımızın değişmez lezzeti. Asma yaprağı İstanbul'dan, diğer tüm malzeme İtalya, yapılışı uzun. Milano'da tanıştığım, Yunanistan gezisi yapan İtalyanlar, 'Dolmas' diye ölüp bitiyor. Bu bir Türk lezzeti deyip, İtalyan arkadaşlarıma bol bol yaptım. Gerçekten 10 numara oluyor. Evlendiğimden beri yılda bir iki kez etli dolma yapardım. Oğlan büyüdü ve etli dolma pek bir hoşuna gitti, lokmalık.. Bundan dolayı etli dolma son üç yıldır bizim evde pek çok kez pişti.Tabiki Zeytinyağlı dolmadan daha kolay. Zeytinyağlı dolma ise evet daha el oyalayıcı ama benim burda zamandan bol neyim var. Yapıp yapıp tanıdığım tanımadığım İtalyanlara yediyorum. Bu Türk Lezzeti diye. Yemek kursuna da götürdüm. Şefimiz Palma bir heyecanlandı, hemen fotoğrafını çekip kendi fecebook hesabından yayınladı. Eh bu durumda benim blogda yayınlamamda şart oldu. İçindekilerin uzunluğuna sakın bakmayın her biri ayrı bir lezzet veriyor bu dolmaya. Onun için aklınıza zeytinyağlı dolmayı yapmayı fikrinizi koyarsanız üşenmeyin..

 

İçindekiler;

 

4-5 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 limon suyu

2 yemek kaşığı taze nane

1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz (yada dereotu)

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 kg asma yaprağı (zeytinyağlı dolma için büyük ve ince yapraklı olarak isteyin)

1/2 çay bardağı zeyintinyağ

3 su bardağı kaynamış su

 

Yapılışı;

Kuru soğanı isterseniz rondadan geçirip yada yemeklik doğrayıp zeytinyağ ve dolmalık fıstıkla beraber kavurun. Fıstkların pembeleşmesi yeterlidir.

2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Sırayla karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü, limon, kuru naneyi ve tuzu ekleyip 1 çay bardağı kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte kavurun. Malzeme suyu çekince maydanoz ve taze naneyi ekleyip ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.

Salamura Asma yapraklarını 5 kez ılık suda yıkayıp, sıkıp sudan çıkarın. Asma yapraklarının saplarını kesmeyi unutmayın. Tencerenizin dibini kaplayacak şekilde asma yaprağı koyun ki, dibi yapışmasın. 1 tatlı kaşığı hazırladığınız içten koyup sigara böreği sarar gibi sarıp tencereye dizin. En zor kısmı işte bu, biter mi mi bu dolma içi, diye düşünüyorsunuz.

Tencereye dizdikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağını dolmaların üzerinde gezdirin ve tabak koyup (yapraklar açılmasın diye) üzerine 2 su bardağı ılık- sıcak arası suyu ekleyin kapağını katın ve 30 dakika pişirin.  Soğuduktan sonra  servis tabağına alın  ve üzerini maydanoz, limon ile süsleyin, buzdolabına koymayın. Pronti, Afiyet olsun.

 

 

AÇMA



 

 

Yok böyle bir şey, sağol Oktay Usta senin sayende ülkemizin lezzetlerinden birini daha evimizde tatdık. Çok teşekkür ederiz. Bizim gibi yurt dışında yaşayıpta simit, açma gibi lezzetleri özlemeyen var mıdır acaba? Henüz simiti denemedim, Oktay Ustadan açma tarfini denediğimde bu şahane lezzete ulaştım. Ben bu tarifi unutmamak adına blogda yayınlıyorum. Gerçekten evde yapıldığındığında pastane açmasından daha az yağlı oluyor. Ölçüleri biraz küçülttüm. Bir gece önceden hamurunu yapıp, sabah fırına verip, kahvaltıyı hazırlayama başladığınızda evizine nefis kokular sarıyor. Bu tarifle  dokuz adet açmaya her seferinde ulaştım. Şimdiden afiyet olsun.

 

İçindekiler;

1 paket yaş maya

1 kahve fincanı ılık süt

1 kahve fincanı ılık su

1 kahve fincanı yağ

1 yumurta akı(sarısı açmanın dışına sürülecek)

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar Un

Açma içine sürmek için tereyağ (her bir açma için yaklaşık 1 çay kaşığı)

Susam ve çörek otu

 

Yapılışı;

Derin bir kaba; ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı koyalım. Hafifçe karıştırarak mayanın erimesini sağlayalım. İki dakika sonra yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu aynı kaba ekleyelim. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Hamurun bulunduğu kabı strec film yada üzerine ıslak bezle  kapatarak yarım saaat bekletip mayalandıralım.

Mayalanan hamuru eşit parçalara bölüp her birini el ayasında açarak içine 1 çay kaşığı tereyağ sürerek rula şeklinde sarıp şekil verelim. Uç kısımlarını birleştirip, fırın tepsisinin üzerine koyduğumuz, yağlı kağıdın üzerine yerleştirelim. Üzerine ayırdığımız yumurta sarısı, susam ve çörek otu ile süsleyip en az 20 dk bekletelim. Akşamdan yaparsanız sabaha kadar  buzdolabında bekleyebilir. Önceden ısıttığımız fırında 200 derecede üzeri kızarına kadar pişirelim.Mmmm.. Buonossimi. Afiyet Olsun. 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KUŞKONMAZLI ET

Kuşkonmaz (Asparigi) herhalde en çok ete yakışıyor. Milano'da bir yemek kursuna gittiğimden bahsetmiştim. Şefimiz Palma bu yemeği yaptı, ben de bizim damak tadımıza göre bazı eklentilerde bulundum.Yemeklere renk katmaktan hoşlandığım için kırmızı közlenmiş biber ve domates ekledim. Sizin keyfinize kalmış. Şimdi yemeğimizin malzemesine göz atalım.

İçindekiler;4 kişi için
500 gr kuzu yada körpe dana eti
3 -4 çorba kaşığı un
350 gr taze kuşkonmaz
2 adet pırasa (yada 1 adet kuru soğan)
2 adet közlenmiş kırmızı biber
4 adet küçük közlemiş kuru domates
1 diş sarımsak
2 bardak et suyu
1 bardak beyaz şarap
1 defne yaprağı
Zeytin yağı

 

 

 

 

 

 

 

 Yapılışı;
Öncelikle etleri büyük kuşbaşı olarak dilimleyelim. Bu etleri unlayalım. Fazla unları eleyelim. Etlerimizi 2 çorba kaşığı zeyintinyağında karamelize edip ayrı bir tabağa alalım. Aynı tencerinin içine ince ince dilimlediğimiz pırasayı koyalım. Yağ azaldıysa 1 kaşık daha ekleyelim. Eğer istereniz pırasa yerine 1 baş büyük soğanda koyabilirsiniz. Pırasalar yumuşayınca, sarımsak, ince dilimlediğiniz biber ve domatesleri koyarak yaklaşık 5 dakika daha pişirelim. Başka bir tencerede et suyu ve şarabı kaynatalım. İçine defne yaprağı koyalım. Burada et suyundaki şarabın görevi alkolün uçup, üzüm tadını bırakmasıdır. İsterseniz hiç şarabı koymadan et suyunu 3 bardak olarak kullanabiilirsiniz. Kuzkonmazlarımızı iyice yıkayıp, dilimleyelim ve bir tabakta bekletelim.
Şimdi, etimizi, (kuşkonmaz dışındaki) sebzelerimizi ve sıcak et suyumuzu tenceremizde birleştirip kapağı kapalı olarak kısık ateşte yalaşık 50 dk pişirelim. Kuşkonmazı (çabuk piştiği için) koyarak 10 dakika daha pişirip tuz ve karabiberini ekleyeyip ocağın altını kapatalım. Buon a petito..