KUŞKONMAZLI ET

Kuşkonmaz (Asparigi) herhalde en çok ete yakışıyor. Milano'da bir yemek kursuna gittiğimden bahsetmiştim. Şefimiz Palma bu yemeği yaptı, ben de bizim damak tadımıza göre bazı eklentilerde bulundum.Yemeklere renk katmaktan hoşlandığım için kırmızı közlenmiş biber ve domates ekledim. Sizin keyfinize kalmış. Şimdi yemeğimizin malzemesine göz atalım.

İçindekiler;4 kişi için
500 gr kuzu yada körpe dana eti
3 -4 çorba kaşığı un
350 gr taze kuşkonmaz
2 adet pırasa (yada 1 adet kuru soğan)
2 adet közlenmiş kırmızı biber
4 adet küçük közlemiş kuru domates
1 diş sarımsak
2 bardak et suyu
1 bardak beyaz şarap
1 defne yaprağı
Zeytin yağı

 

 

 

 

 

 

 

 Yapılışı;
Öncelikle etleri büyük kuşbaşı olarak dilimleyelim. Bu etleri unlayalım. Fazla unları eleyelim. Etlerimizi 2 çorba kaşığı zeyintinyağında karamelize edip ayrı bir tabağa alalım. Aynı tencerinin içine ince ince dilimlediğimiz pırasayı koyalım. Yağ azaldıysa 1 kaşık daha ekleyelim. Eğer istereniz pırasa yerine 1 baş büyük soğanda koyabilirsiniz. Pırasalar yumuşayınca, sarımsak, ince dilimlediğiniz biber ve domatesleri koyarak yaklaşık 5 dakika daha pişirelim. Başka bir tencerede et suyu ve şarabı kaynatalım. İçine defne yaprağı koyalım. Burada et suyundaki şarabın görevi alkolün uçup, üzüm tadını bırakmasıdır. İsterseniz hiç şarabı koymadan et suyunu 3 bardak olarak kullanabiilirsiniz. Kuzkonmazlarımızı iyice yıkayıp, dilimleyelim ve bir tabakta bekletelim.
Şimdi, etimizi, (kuşkonmaz dışındaki) sebzelerimizi ve sıcak et suyumuzu tenceremizde birleştirip kapağı kapalı olarak kısık ateşte yalaşık 50 dk pişirelim. Kuşkonmazı (çabuk piştiği için) koyarak 10 dakika daha pişirip tuz ve karabiberini ekleyeyip ocağın altını kapatalım. Buon a petito..