ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Bayramlarımızın değişmez lezzeti. Asma yaprağı İstanbul'dan, diğer tüm malzeme İtalya, yapılışı uzun. Milano'da tanıştığım, Yunanistan gezisi yapan İtalyanlar, 'Dolmas' diye ölüp bitiyor. Bu bir Türk lezzeti deyip, İtalyan arkadaşlarıma bol bol yaptım. Gerçekten 10 numara oluyor. Evlendiğimden beri yılda bir iki kez etli dolma yapardım. Oğlan büyüdü ve etli dolma pek bir hoşuna gitti, lokmalık.. Bundan dolayı etli dolma son üç yıldır bizim evde pek çok kez pişti.Tabiki Zeytinyağlı dolmadan daha kolay. Zeytinyağlı dolma ise evet daha el oyalayıcı ama benim burda zamandan bol neyim var. Yapıp yapıp tanıdığım tanımadığım İtalyanlara yediyorum. Bu Türk Lezzeti diye. Yemek kursuna da götürdüm. Şefimiz Palma bir heyecanlandı, hemen fotoğrafını çekip kendi fecebook hesabından yayınladı. Eh bu durumda benim blogda yayınlamamda şart oldu. İçindekilerin uzunluğuna sakın bakmayın her biri ayrı bir lezzet veriyor bu dolmaya. Onun için aklınıza zeytinyağlı dolmayı yapmayı fikrinizi koyarsanız üşenmeyin..

 

İçindekiler;

 

4-5 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 limon suyu

2 yemek kaşığı taze nane

1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz (yada dereotu)

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 kg asma yaprağı (zeytinyağlı dolma için büyük ve ince yapraklı olarak isteyin)

1/2 çay bardağı zeyintinyağ

3 su bardağı kaynamış su

 

Yapılışı;

Kuru soğanı isterseniz rondadan geçirip yada yemeklik doğrayıp zeytinyağ ve dolmalık fıstıkla beraber kavurun. Fıstkların pembeleşmesi yeterlidir.

2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Sırayla karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü, limon, kuru naneyi ve tuzu ekleyip 1 çay bardağı kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte kavurun. Malzeme suyu çekince maydanoz ve taze naneyi ekleyip ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.

Salamura Asma yapraklarını 5 kez ılık suda yıkayıp, sıkıp sudan çıkarın. Asma yapraklarının saplarını kesmeyi unutmayın. Tencerenizin dibini kaplayacak şekilde asma yaprağı koyun ki, dibi yapışmasın. 1 tatlı kaşığı hazırladığınız içten koyup sigara böreği sarar gibi sarıp tencereye dizin. En zor kısmı işte bu, biter mi mi bu dolma içi, diye düşünüyorsunuz.

Tencereye dizdikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağını dolmaların üzerinde gezdirin ve tabak koyup (yapraklar açılmasın diye) üzerine 2 su bardağı ılık- sıcak arası suyu ekleyin kapağını katın ve 30 dakika pişirin.  Soğuduktan sonra  servis tabağına alın  ve üzerini maydanoz, limon ile süsleyin, buzdolabına koymayın. Pronti, Afiyet olsun.