Benim için mantı; zaman zaman pazar günleri evde yemek yokluğunda hayatımı kurtaran bir yemekti.
Benim mantı yapma maceram ise sevgili oğlumun olmazsa olmazlarında yer alması ile başladı. Onun için 1. yemek MANTI her akşam yiyebilir. İtalya da yokmu? Peynirlisinden sebzelisine kadar her çeşidi var.
Bizim oğlan muhakkak kıymalı olacak mantı diye tutturuyor.Peki kıymalı mantı yokmu tabiki var ama domuz eti ile karışık. Ben de oğlana yedirmek istemiyorum. Mantı da yoğurdu ile kıyması ile hamuru ile bu yaşlardaki çocuklar için iyi bir besin kaynağı. Bizim eve domuz eti girmiyor. Hem dinsel hemde kokusu bizim aileye çok ağır geldiği için diyebilirim. İş başa düştü anlayacağınız. Tamam nasıl yapıldığına dair bir sürü video izledim, peki hamur açma işi nasıl olacaktı? İşte bunun çözümüde hamur açma makinasında buldum. Gerçekten çok pratik. İtalyan kanallarında izlediğim yemek progralarında bu makina ve çeşitleri kullanılıyor. Tabiki gittiğim kursda da hamurun tam kıvamını ve makinayla nasıl hamur açma triklerinide öğrendim. Şimdi bunları sizinle paylaşacağım. Önce malzemeleri görelim;
6 kişi için;
Hamuru için;
400 gr elenmiş un
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
İç malzeme
150 gr kıyma
10 dal maydanoz
1/2 beyaz soğan yada 3 adet taze soğan
Tuz, karabiber
Önce hamuru hazırlayalım çünkü en az yarım saat dinlenmesi gerekiyor.
Şunu belirteyim elinizi hiç hamur olmayacak ve tam kıvamında yumaşacık ve sarı renkte bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamur aynı zamanda makarna (pasta) hamuru ve eliniz bu hamuru yapmaya alışınca çok lezzetli taze makarna ile yapılmış çeşit çeşit makarna yemekleri de yapabilirsiniz. Eatalya Blogunda çeşit çeşit makarna(pasta) tarifi de bulacaksınız.
400 gr(tartı kullanmanızı tavsiye ederim) unu çalışacağınız tezgahın üzerine eleyerek bir tepe oluşturun. Sonra tepenin ortasında başlayarak tezgahınızın dibi görünecek şekilde küçük bir havuz oluşturun. Yaklaşık 50 gr kadar unu bu öbekten öteleyin hamurun kıvamına göre gerekirse kullanacaksınız.1.önemli kısım; burda havuzunun dibinin yaklaşık 4 cm çabında görünmesi önemli. Bu havuza 3 adet yumurtayı kırın ve bir çatalla iyice çırpın. Şimdi 2. önemli kısım;Çatalınızı kulanarak yavaş yavaş havuzun iç kenarından alarak yumurtanızla karıştırın. Un yumurta ile yavaş yavaş buluşmalı biraz sabır..
Çatalınızı herzaman iç havuz tarafından un alarak kullanın. Kıvama gelince artık elinize un bulaşmadan hamuru toplabilirsiniz eğer una ihtiyaç duyarsanız daha önce kenara ayırdığınız undan az az koyarak gayet yumuşak ,toplanabilir bir hamur edlde ederseniz.
Hamurunuzu tahta bir kesme tahstası üzerine koyup mutlaka üzerine cam kapakla kapayın. 15 yada 20 dakika sonra cam kabın üzerinde su tanecikleri oluşacaktır yada buğu göreceksiniz. Bu iyiye işaret.
Şimdide içi hazırlayalım. Ben herzaman taze kıyma kullanıyorum. Bundan kastım dondurucudan çıkardığım kıymayı kullanmıyorum. Çünkü bazen çok mantı yapıyorum ve dondurucuya atıyorum. Kıymanın çözülüp tekrar dondurulması doğru değil biliyorsunuz. İnsan sağlığına zararlı kötü bakteriler ürüyor.Kıymanın içine küçük küçük doğradığınız soğanları koyalım. Kuru soğan kullanacaksanız isterseniz rende isterseniz blendirden geçirin. Ben bıçakla inceltiyorum. Bazende taze soğan kullanıyorum yine çok küçük kesiyorum. Maydanoz keza ince bir şekilde doğradıktan sonra damak zevkine göre tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz bu karışımı 5 dakikada ateşte kavurabilirsiniz.
Evet hamuruz hazır iç malzeme hazır, şimde hamur açma işine geldik.
Benim gibi tecrübesizlerle paylaşıyorum bu hamur açma işini. Belkide siz bu konuda gayet iyisinizdir. Saygıyla eğilirim.
Önce elinizi ve tezgahınızı unlayın. Benim gibi makina kullananlar için; hamurunundan bir ceviz büyüklüğünde alın ve avuç içi büyüklüğünde yassılaştırın. Makinanızda en geniş büyüklüğü seçin bir iki kere ordan geçirin. Makinanın hamur genişliğini orta seviyeye getirin. Şimdi önemli bir şey; hamuru makinada geçirin 2. geçişte hamuru bir miktar geçirdikten sonra iki ucunu birleştirin. Ve bir eliniz (ip sarar gibi) hamurun içinde diğer eliniz makinanın kolunda, hamurunuz bir kaç defa bu seviyede geçirin. Hamurun uzadığını göreceksiniz. Artık makinayı son kademeye (yada son kademenden bir öncekine) getirip yine hamurunuzu açamaya devam edin. Yeterli olduğuna kanat getirdikten sonra, hamurunuzu makinadan kurtarıp tezgaha serin.
Kesme işlemini; isterseniz küçük kareler halinde isterseniz bir bardak yardımı ile de kesbilirsiniz. Yada yuvarlak metal bisküi kalıbıda iş görür. Eğer yuvarlak kesim yaparsanız yarım daire şeklinde ikiye ayırıp sonra içini doldurabilirsiniz. Aşağıdaki resim daha önce küçük kesim olarak yaptığım mantıya ait. Mantıların üstünü bol bol unlamayı unutmayın derim.
Unutmadan bu hamurdan lazanya, iç malzemeyi değiştrirerek ravioli ve taze makarnada yapabilirsiniz. Keyfinize kalmış.
Sos ve yoğurt için çok detay vermeyeceğim. Sos için genelde domates rendesi biraz zeytin yağ, bir diş sarımsak, tuz ve karabiber kullanılmazı ve zevkine göre çeşitlendirilmesi size kalmış.
Mantının kaynar suyuna tuz eklemeyi unutmayın ve mantınız en fazla 4 yada 5 dk içinde pişmiş olacaktır.
Kolay gelsin afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder